Confettura di cipolle rosse

Ingredienti: Cipolle Rosse(60%), Zucchero, Vino Rosso, Aceto di Vino, Chiodi di Garofano, Cannella.

Preparazione: Prodotto preparato da Cipolle Rosse, perfettamente mature selezionate e gelificate mediante concentrazione sottovuoto. In particolare il processo di preparazione prevede una fase di lavaggio e precottura delle Cipolle. Successivamente le Cipolle vengono triturate in passatrice quindi si procede ad una prima cottura di concentrazione. La concentrazione viene eseguita, sottovuoto, a vapore, a 55°C, in maniera tale da mantenere inalterate le proprietà organolettiche della frutta. Successivamente si procede all’aggiunta di zucchero ed infine si conclude con la cottura finale per ottenere una adeguata gelificazione. Il prodotto alla temperatura di circa 80°C viene confezionato in vasi di vetro. Successivamente si procede alla pastorizzazione eseguita alla temperatura di 80°C (temperatura misurata al cuore del prodotto) per 20 minuti. In tutto il processo non viene utilizzato alcun additivo chimico

Red onion jam

Ingredients: Red Onions (60%), Sugar, Red Wine, Wine Vinegar, Cloves, Cinnamon.

Preparation: Product prepared from Red Onions, perfectly ripe, sorted and gelled by vacuum concentration. The onions are washed and precooked. The precooked Onions are grounded with a vacuum process that cooks them at 55 ° C temperature to maintain the organoleptic properties of the fruit. Sugar is added and the mixture is boiled to produce a final gelified concentration .This concentration will be brought to a temperature of about 80 ° C and packaged in glass jars. The jam is hot-packed at 80 ° C for 20 minutes for pasteurization (the temperature is measured at the core of the product) . No chemical additives are used throughout the all process.