Marmellata di peperoncino

Ingredienti: Peperoncino Piccante a Cornetto (70%), Zucchero.

Preparazione: Prodotto preparato da Peperoncini, perfettamente maturi selezionati e gelificati mediante concentrazione sottovuoto. In particolare il processo di preparazione prevede una fase di lavaggio dei Peperoncini. Successivamente i frutti vengono triturati in passatrice quindi si procede ad una prima cottura di concentrazione. La concentrazione viene eseguita, sottovuoto, a vapore, a 55°C, in maniera tale da mantenere inalterate le proprietà organolettiche della frutta. Successivamente si procede all’aggiunta di zucchero ed infine si conclude con la cottura finale per ottenere una adeguata gelificazione. Il prodotto alla temperatura di circa 80°C viene confezionato in vasi di vetro. Successivamente si procede alla pastorizzazione eseguita alla temperatura di 80°C (temperatura misurata al cuore del prodotto) per 20 minuti. In tutto il processo non viene utilizzato alcun additivo chimico.